各マストドンのサーバは

・新規受付を完全公開している
・スパム対策のために公開していない振りをしているけど実は公開している。
・招待制にしている
・新規登録を受け付けていない

のどれかの状態で、アプリで一覧が出るのは一番上のやつだけです。2番目から下はアプリからは登録できません。

2番目はマストドンの仕様というよりは運営者の独自実装ですが、ボカロ丼もちょっと前まではこれでした。これはWebブラウザでアクセスするとアカウントを作れるんですがアプリの一覧にはでてきません。